声纳网消息：如今，到超市购买食品，已成为广大市民的生活习惯。如何确保群众吃到安全放心的食品，超市正成为日益重要的一环。去年年底，商务部发布了国内首个《超市食品安全操作规范》，这个规范对超市把好食品安全关口意义重大。在春节临近、食品旺销时节，本台记者走访了部分超市，了解各超市对这一规范的执行情况，对超市如何确保食品安全进行深入调查和分析，欢迎您连续收听《深度报道》。

　　春节临近，这几天，本市各家超市里格外热闹，熟食柜台前更是人来人往。然而，面对令人垂涎的各色美食，你是否有过一丝担心呢？随着超市自制食品的增多，超市食品的安全问题已引起了越来越多人的关注，一些超市还因为问题食品频频被媒体曝光。中国连锁经营协会发布的2005年《超市食品安全调查报告》显示，大约有24%的问题食品集中在鲜肉及肉制品上，主要是食品腐败变质、有杂物异物、超过保质期等。

　　去年年底，商务部发布国内首个《超市食品安全操作规范》，从采购、验收、存储、现场制作、销售、问题商品处理、管理等方面对超市食品安全做出了明确具体的规定。今年年初，市商务委要求本市各家超市学习并逐步落实规范的内容。

　　然而，记者经过调查发现，目前，本市各家超市对于规范的落实态度不一，部分大型连锁超市动作较快，已经开始依照《规范》检查自身差距，逐步改进规章制度。而一些中小超市却反应迟缓，违反食品卫生安全的操作依然存在。

　　面对同样的规定，为何执行起来的态度截然不同。部分超市表示，《超市食品安全操作规范》中的一些具体操作太过“苛刻”，比如要求洗手、搓手时间要超过20秒，恐怕大多数超市都做不到。一位超市工作人员说：

　　录音：恐怕比较难做到，洗手的时候到底是不是20秒，我觉得很难控制，没法对洗手的过程进行监督。(自制凉菜要在4小时内售完的规定您怎么看？)如果是夏天的话，可以遵守，要是冬天的话是不是可以延长些，4小时后未必变质，是否能延长到一天。

　　“超市须为顾客预留食品保质期”，这是《超市食品安全操作规范》中另一个明确要求。然而某超市负责人有点无奈地说，这个规定操作起来有困难。

　　录音：有些产品保质期就一天，像熟食就当天做当天卖，想预留保质期有些困难，这是个问题。

　　还有一些超市工作人员认为，如果严格按照规范的操作要求，超市会增加很多的运营成本，直接影响到经济效益：

　　录音：可能会造成一定的浪费，所以我们还没有执行(超市食品安全操作规范)。

　　超市工作人员的辩解，听起来似乎有些道理。因此，一些超市熟食柜台的销售人员仍然不戴手套、口罩，温度设置不“达标”，也就不足为奇了。

　　然而，《超市食品安全操作规范》中的这些规定真的难以做到吗？记者采访了相关业内人士，天津长城质量保证中心副总经理田茂林认为，商务部发布的《超市食品安全操作规范》参考国际HACCP认证标准，并结合了中国国情，这一标准的制定是合理的，应被严格执行。

　　录音：这套标准可以起到预防控制措施，事前防止食品变质、污染的发生，它是一个超前的管理要求，而不是补救的管理。作为体系认证，这些要求是科学的、遵循规律的，它可以持续稳定地提供安全食品，当然，前提是去严格实行。作为超市，考虑经济利益、效益问题而不去执行，是没有道理的，是不负责任的做法。

　　而本市一家大型外资超市事务部经理也表示，从他们的落实情况来看，只要执行有力，这些要求完全可以做到：

　　录音：熟食操作的员工要在超过43度的水温下洗手20秒钟以上，每一个操作环节前都要这样操作。员工之间相互监督。冷熟食在0到4度间销售，热熟食在60度以上销售。生鲜食品的原料的收货环节在30分钟之内，必须要进到冷库里，超过30份食品可能有质的变化。冷冻的食品要在—18度。冷库食品的码放要高于地面15公分、和墙之间的距离20公分，为什么呢？为了保持通风。

　　对于当天没有销售完的熟食，这位经理表示，要坚决销毁。为了防止有人去捡扔掉的食物，超市工作人员就把它绞碎再扔掉。

　　录音：当天的熟食没有销售完是要销毁的，这个销毁并不是我们一个部门去参加，还有我们的应运部门、资产保护部，一起执行销毁，每次销毁都有相应的记录。从我们尽可能当天的食品当天销售完。

　　在采访中，许多市民也都表示了对规范的支持和肯定，大家都认为食品安全关系着老百姓的健康，无论规范性多么细致严格，都是不为过的：

　　录音：(知道“超市食品安全规范”？)听说过，非常关心。对超市的这种规范要有，消费者只能选择买或者不买，其他没得选择。

　　在采访中，许多市民都提出这样的问题，《规范》为什么只是推荐性规范，没有要求强制执行。日前，商务部发言人在回答记者提问时表示，国内大多数超市目前都已认识到食品安全对于企业生存和发展的重要性，只是对差距在哪里、如何完善管理还不是十分清楚，而且不同超市的规模和水平也差距很大，所以《规范》不是强制的，就是要给大家一个学习适应改进的过程。

　　然而，超市要提高竞争力，更好地适应消费者需求，更好地生存下去，就必须将加强食品安全管理作为自觉自愿的行动。目前，本市经营效益较好的大型超市大都拥有良好的食品安全管理体系，并从中获益非浅。例如，沃尔玛超市专门设有资产保护部，负责制定公司食品安全政策，并通过第三方监督执行：

　　录音：我们有完善的制度，在执行过程中，我们不会有折扣，如果哪个环节出现问题，公司有相应的处理。我们有第三方监督，庄臣公司每个月都会到我们任何一家店去做检测，主要以食品安全为主。公司就是从很多细小的方面去体现我们在管理、经营方面比较有优势的方面。

　　天津长城质量保证中心副总经理田茂林认为，超市企业在加强食品安全管理方面不能过于短视，要充分认识到加强食品安全管理的必要性：

　　录音：这是基于(企业)的规范和管理责任，对企业树立品牌、树立形象是必要的。当然，这要付出，可是肯定有回报的，会比你的投入还要大。

　　据了解，市商务委已要求本市各超市尽快设立独立的食品安全管理部门，并配备专职管理人员，建立有关管理制度，加快完善管理系统。有关部门也将在年内联合出台《超市食品安全操作规范》的相关细则，加大《规范》执行的监管力度。

　　俗话说，民以食为天。党和政府高度重视食品安全问题，　“十一五”规划也明确提出：从解决人民群众最关心的问题入手，解决食品安全等影响社会和谐发展的因素。《超市食品安全操作规范》的出台为超市加强食品安全管理提供了参考和指南，随着规范的逐步落实，我们有理由相信，超市食品安全的管理水平会不断提高，我们餐桌上的食品也一定会更加安全。

来源： 天津人民广播电台新闻广播  2007-02-09 11:11 编辑： 任欣