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民俗|腊月二十五,咱天津人要干点嘛?
2016-02-18 17:42

  农历腊月二十五,天津民间最重要的习俗主要有两项:一是“二十五,糊窗户”,二是“腊月二十五,推磨做豆腐”。

  

磨豆腐
取其“头富”之意

  “腊月二十五,推磨做豆腐。”从腊月二十五开始,家家户户的厨房便开始忙碌起来。过去人们在这一天都讲究推磨做豆腐、买豆腐、炸豆腐,主要是取豆腐的谐音“斗福”,作为美好的寓意,希望来年有个好彩头。如今这种习俗传承下来,豆腐也就成了节日餐桌上备受青睐的食品。有趣的是,国内有些地方还有吃豆腐渣的风俗。传说玉帝下界视察,各家各户就吃豆腐渣以示清苦,瞒过玉帝的惩罚。传说归传说,吃豆腐渣实则也是过去人勤俭节约美德的写照。

  

糊窗户
已演变成了贴窗花

  腊月二十三祭灶,腊月二十四扫完了房子,这之后老百姓家里就该糊窗户了。过去窗户主要靠糊纸挡风。这层纸经过一年的风吹日晒,难免会有破损,看起来不美观,所以过年前一定要换层新窗户纸。无论是从情理还是迎年干活的次序上来说,都是说得过去的。年俗不仅把每个细节都计算其中,而且还将每一天都安排得非常合理。糊窗户事实上并不是将屋里糊得密不通风,而是留出风斗和气眼,保证空气流通,室内既有新鲜空气,而且不会出现过堂风。如今,“糊窗户”的习俗已经逐渐演变成贴窗花了。

  

接玉帝
务必谨言慎行

  腊月二十三送灶神上天后至除夕才迎回诸神,其间人间无神管辖,百无禁忌,民间多嫁娶,被称为“赶乱岁”。话说,腊月二十三灶王爷上天言好事后,玉帝会在二十五这天亲自下界视察,看看人间善恶疾苦,然后根据看到的情况决定来年的祸与福。所以,在过去,每年到了腊月二十五这天,家家户户都忙着祭祀祈福,人们说话办事也都小心谨慎,争取有个好表现给玉帝看,以博取玉帝欢心,希望自己来年能够有个好光景,因此,这天就被称为“接玉帝”。

  

豆腐应该怎样吃?
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  豆腐是极其普遍的食品,是人们常吃的家常菜。豆腐不仅美味可口,而且营养价值高。是很不错的养生食品。那么豆腐怎么吃最养生?下面就为大家推荐6款豆腐养生食谱。

  

豆腐养生食谱
1
豆腐粥

  材料:豆腐150克,大米100克,调味品适量。

  做法:

  1、将豆腐切细;

  2、大米淘净,放入锅中,加清水适量,浸泡5~10分钟后;

  3、文火煮粥,待沸后,下豆腐、调味品等,煮至粥熟即成,每日1剂。

  功效:可清热解毒。适于脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热及肺燥咳嗽、脘腹胀满、痢疾等。

  

2
鲫鱼豆腐汤

  材料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

  做法:

  1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状;

  2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。

  3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。

  功效:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。

  

3
魔芋豆腐粥

  材料:魔芋50克,豆腐、大米各100克,调味品适量。

  做法:

  1、将魔芋择净,切细备用;

  2、大米淘净,加清水适量煮粥;

  3、待沸后调入魔芋、豆腐、食盐等调味品等,煮至粥熟即成,每日1剂。

  功效:可降脂减肥。适用于肥胖症、高脂血症、高血压病、糖尿病等。

  

4
麒麟豆腐

  材料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

  做法:

  1、将豆腐、香菇切成薄片;

  2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。

  3、油菜作为点缀放在盘子四周。

  功效:此菜豆腐软嫩、香菇鲜香、菜心翠绿,营养丰富、增加食欲,很适合老人和孩子食用。

  

5
珍菌养生豆腐

  材料:珍菌、鲜笋、豆腐、柠檬。

  做法:

  1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上;

  2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上;

  3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可;

  4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。

  功效:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。

  

6
猪血猪肝豆腐汤

  材料:猪血、猪肝各100克,豆腐250克,山药150克,调味品适量。

  做法:

  1、将猪肝洗净、切片,加淀粉、酱油等勾芡;

  2、山药去皮、洗净、切片;

  3、锅中放清水适量煮沸后,下猪肝、猪血、山药、豆腐等;

  4、文火煮沸后,调入葱、姜、椒、盐、料酒等,待熟时味精调服,每日1剂。

  功效:可养肝补血,适用于各种贫血、肺结核、慢性胃炎等。

  当然,还有一道咱天津人的豆腐菜:所有吃过这道菜的人,都会表现出接连不断的惊喜。菜品上桌,晶莹剔透、满目璀璨,满满的都是元宝虾仁、花刀鱿鱼卷,配以海杂拌、鹌鹑蛋、海鲜半成品,让你不自觉的拿起筷子,菜品入口,鲜香浓郁。当你一边沉浸美味,一边疑惑豆腐何在的时候,你就会在“八珍”的底下找到。这豆腐需用嫩豆腐沾满了干淀粉,入热油炸至外脆里嫩,配合着咸鲜的酱汁,两者相得益彰。

  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

  豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

  豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

  不过,豆腐虽好,也不能多吃,来看看过多食用豆腐的后果

  

1促使肾功能衰退

  人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,若大量食用豆腐,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

  

2导致碘缺乏

  大豆中含有皂角苷,能预防动脉粥样硬化,促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

  

3引起消化不良

  豆腐中所含蛋白质,一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收,易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

  

4促使动脉硬化形成

  豆制品中的蛋氨酸,在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,过多食用豆腐易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

  所以,要提醒大家的是,豆腐一次性不要吃太多,适量就好哦。


  编辑| 王斌

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稿源: 天津广播电视台  2016-02-18 17:42     编辑: 姜姗
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